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La Sagra della Salama da Sugo a Buonacompra

Evento concluso!
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Nel Ferrarese non è Natale fino in fondo se manca in tavola la Salama da Sugo. Al recente revival di questo insaccato contribuisce, da oltre 40 anni, la Sagra della Salama da Sugo (quella vera, a indicazione geografica protetta) che tiene banco per tre week-end consecutivi (quest’anno dal 29 settembre al 1° ottobre, poi dal 6 all’8 e dal 13 al 15 ottobre) a Buonacompra, frazione campestre di Cento, in provincia di Ferrara, in Emilia-Romagna.

È una vera festa del cibo, la Sagra della Salama da Sugo, a cui conviene presentarsi a stomaco vuoto e lasciando a casa la fretta. Solo così vi potrete gustare il ricchissimo menù ‘a la carte’ proposto nello stand gastronomico che è il cuore pulsante della manifestazione.

È un corposo impasto di carni di maiale, la Salama da Sugo, insaporito con spezie e vino rosso, di lunga stagionatura, esaltato da una bollitura slow che dura almeno quattro ore. Alla Sagra della Salama da Sugo arrivano in tavola i piatti poveri della tradizione contadina, ma anche elaborazioni raffinate che discendono direttamente dalla corte degli Estensi, dove era particolarmente apprezzata, abbinata alla zucca, a confetture e frutta caramellata.

Ci si accomoda a partire dalle 19.30; nei festivi c’è anche il turno di mezzogiorno. Il contorno della Sagra della Salama da Sugo è fatto di giorno da gare di pesca e sfilate d’auto; la sera, si smaltisce a ritmo di musica. Cento, patria del Guercino, celebre per il suo Carnevale, è solo a 10 chilometri; a tiro è anche Ferrara, la città delle biciclette, con il suo nucleo medievale, i palazzi degli Estensi, perfetta per una pedalata autunnale.

Informazioni utili, date e orari per visitare la Sagra

Nome: Sagra della Salama da Sugo
Dove: Buonacompra (FE)
Quando: 29 settembre-1 ottobre; 6-8 e 13-15 ottobre
Orari: non disponibili
Biglietto: ingresso gratuito
Tipologia: sagra enogastronomica
Programma: sul sito ufficiale della manifestazione

Come arrivare: siamo a sud/ovest di Ferrara, non lontani dalla A13, autostrada Bologna-Padova (uscita Ferrara Sud, poi 23 km di strada provinciale). Trasporto pubblico: bus regionali Tper (2 corse al giorno) da Ferrara.

Calendario delle aperture
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Diniego di responsabilità: la Redazione cerca di mantenere sempre aggiornate le date di apertura, ma consigliamo di visionare i siti ufficiali prima di organizzare una visita.
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