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Viaggio in Perý alla scoperta delle piantagioni di cacao e della cioccolata

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Chiudete gli occhi e lasciatevi trasportare dal sapore degli oltre 400 aromi che un solo chicco di cacao è in grado di regalare per vivere un’esperienza unica che coinvolge i cinque sensi.
Un prodotto squisito, un concentrato di dolcezza e gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ventaglio amplissimo di aromi che evocano profumi di Paesi lontani e sanno di natura. Il cibo degli dei fa ormai parte della vita di tutti i giorni, per molti è una passione, per altri un vero e proprio piacere a cui è impossibile rinunciare. Fondente, extra fondente, al latte o bianco: quello del cioccolato è un mondo da scoprire e da preservare, una tradizione dolciaria che si tramanda da secoli e che oggi vanta esclusivi cioccolatieri provenienti da tutto il mondo, Europa, Africa, Asia e America. Ma per produrre del buon cioccolato è la qualità della materia prima che fa la differenza.

Per questo alcuni dei più grandi Maitres chocolatiers hanno cominciato negli ultimi anni ad acquistare il cacao in Perù, ottenendo numerosi riconoscimenti a livello internazionale, non solo per la sua pregiata ed elevata qualità, ma anche per il suo sapore fruttato e aromatico. Scopriamo insieme come questo frutto che arriva da così lontano, da un Paese come il Perù che non smette mai di stupire e di regalare sapori e aromi insoliti e sconosciuti, sia tanto apprezzato ed elogiato da importanti nomi dell’industria cioccolatiera internazionale.

Viaggio alla scoperta delle piantagioni di cacao in Perù.
Produrre cioccolato è un lavoro da titani. Dalle mani abili degli agricoltori che raccolgono i frutti dai campi, si ricavano i chicchi di cacao che, dopo un lungo ed elaborato procedimento, sono pronti per essere gustati e per deliziare il palato di tutti. Inizialmente prodotto nella foresta Amazzonica peruviana tra i 300 e i 900 m.s.l.m, oggi le principali zone dove viene coltivato, nel periodo che va da marzo a settembre, sono la valle di Quillabanba (Cusco), la valle del fiume Apurimac e nei dipartimenti di Ayacucho, Cusco, Junín, Piura, Huanuco, Amazonas, San Martín, oltre che alle pendici del versante occidentale delle Ande. La qualità di cacao maggiormente coltivata in Perù è quella criolla, ideale per la produzione di cioccolato fine, dal gusto delicato, molto aromatico e poco amaro, che contiene in piccole percentuali anche cacao bianco.
Circa 66 mila ettari di terreno in Perù coltivati a cacao, una produzione che si aggira intorno alle 36 mila tonnellate l’anno e una seconda posizione per la produzione di cacao organico, ovvero coltivato senza l’uso di sostanze chimiche, che è in continua crescita.
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Il Salone del Cacao e del Cioccolato sbarca in Sud America.
Si è concluso qualche giorno fa il primo Salone del Cacao e del Cioccolato del Perù, tenutosi dall’8 al 10 luglio 2010 presso l’Hotel Sheraton di Lima, organizzato dall’Associazione di Produttori Peruviani di Cacao (APPCACAO), dal Ministero dell’Agricoltura peruviano, l’ONG Agronomi e Veterinari Senza Frontiere francese (AVSF) e l’agenzia di cooperazione USAID.
Il Perù è il primo paese sudamericano ad aver promosso un evento di questa importanza, nato a Parigi, qui patrocinato per l’occasione dagli ideatori del Salon du Chocolat per l’appunto e che, per tre giorni, ha permesso ai numerosi partecipanti di assaggiare e degustare il migliore cioccolato prodotto con cacao peruviano, partecipare a seminari e workshop e incontrare noti chef e cioccolatieri nazionali e internazionali. Presenti anche numerose organizzazioni produttrici ed esportatrici di cacao che hanno mostrato le qualità e le caratteristiche che distinguono e differenziano il cacao del Perù da altri, con l’obiettivo di far conoscere l’eccellenza di questo prodotto ai mercati internazionali.

Per maggiori informazioni: www.salondelcacaoychocolate.pe
Fonte: Repubb. del Perý Commissione per la Promozione del Perý
Ufficio Stampa PromPerý - Openmind Consulting
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 Pubblicato da il 15/07/2010 - - ® Riproduzione vietata

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