La sagra dello Jambon de Bosses a Saint-Rhemy-en-Bosses
Attenzione, evento concluso!
Se verrà riproposto aggiorneremo le date!
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Siamo a Saint Léonard, frazione del comune di Saint-Rhémy-en-Bosses in Valle d'Aosta, ai piedi del massiccio del Gran San Bernardo, quasi al confine con la Svizzera, per la celebre sagra gastronomica dedicata allo Jambon de Bosses: è lo Jambon Day, che si svolge da tradizione la seconda domenica di luglio. L'appuntamento è quindi il 9 luglio 2023 con una giornata in cui si celebra questo grande protagonista della tavola.
La coscia di suino viene massaggiata per far fuoriuscire residui di siero e sangue, quindi salata a secco con una miscela di sale marino, pepe macinato, spezie ed erbe autoctone, e poi lasciata riposare in cella a una temperatura controllata per circa una ventina di giorni. Una volta lavata e asciugata inizia la stagionatura che dura dai 12 ai 24 mesi in presenza di fieni del territorio, in luogo fresco e ventilato in grado di riprodurre l'ambiente dei “rascard”, strutture in legno situate a fianco delle baite.
Il risultato? Per iniziare il profumo, delicato e aromatico, e poi il sapore, leggermente salato con una punta di dolce, sottofondo aromatico e una delicata venatura di selvatico. Attenzione però, la commercializzazione e la degustazione del prodotto avvengono esclusivamente durante la sagra; provatelo insieme al miele e al pane nero…il sapore vi sorprenderà!
Ma come si fa a riconoscere il Jambon de Bosses? Di questo prosciutto se ne parla fin dal 1397, quando, in un documento del luogo sono citati i tybias porci, cosce di porco conservate e usate come elemento di scambio di pregio. La produzione è giunta così fino a noi e nel 2009 i produttori del Vallée d'Aoste Jambon de Bosses hanno costituito un Comitato per la tutela e la valorizzazione. Perché sia autentico il marchio deve essere impresso a fuoco sulla cotenna della coscia e deve essere ben evidente l'etichetta che riporta ingredienti e codice identificativo del produttore.
La sagra è un'occasione unica per assaggiare una tipicità tutta nostrana, ma anche per concedersi un piacevole weekend immersi nel verde dei declivi boschivi della valle del Gran San Bernardo; da qui si può andare alla scoperta di numerosi percorsi escursionistici, come l’Alta Via n°1, e della storica Via Francigena. Non lontano il comprensorio sciistico di Crevacol offre 22 km di piste.
Dove: Saint Léonard, fraz. di Saint-Rhémy-en-Bosses (Aosta).
Data: 9 luglio 2023.
Tipologia: sagra gastronomica.
Orari e programma:
Dalle ore 9 alle 18 mercatino enogastronomico lungo le vie del borgo.
Dalle ore 12 pranzo con i piatti della tradizione valdostana.
Torneo di petanque (8-9 luglio).
Maggiori informazioni sono disponibili sul sito ufficiale del Comune e sulla pagina Facebook della Valle Gran San Bernardo.
Come arrivare: Il comune di Saint-Rhémy-en-Bosses dista da Aosta circa 21 km ed è raggiungibile percorrendo la statale 27 che si snoda lungo la valle del Gran San Bernardo attraversando i comuni di Gignod, Etroubles e Saint-Oyen.
Un servizio di bus collega quotidianamente Saint-Rhémy-en-Bosses con Aosta e Martigny.
Scopri tutti gli eventi in Valle d'Aosta.
Lo Jambon de Bosses
Questo speciale prosciutto crudo che si fregia della certifica DOP "Vallée d'Aosta Jambon de Bosses" ha un sapore unico e inconfondibile dovuto alla stagionatura effettuata in loco e in alta quota con un procedimento molto particolare.La coscia di suino viene massaggiata per far fuoriuscire residui di siero e sangue, quindi salata a secco con una miscela di sale marino, pepe macinato, spezie ed erbe autoctone, e poi lasciata riposare in cella a una temperatura controllata per circa una ventina di giorni. Una volta lavata e asciugata inizia la stagionatura che dura dai 12 ai 24 mesi in presenza di fieni del territorio, in luogo fresco e ventilato in grado di riprodurre l'ambiente dei “rascard”, strutture in legno situate a fianco delle baite.
Il risultato? Per iniziare il profumo, delicato e aromatico, e poi il sapore, leggermente salato con una punta di dolce, sottofondo aromatico e una delicata venatura di selvatico. Attenzione però, la commercializzazione e la degustazione del prodotto avvengono esclusivamente durante la sagra; provatelo insieme al miele e al pane nero…il sapore vi sorprenderà!
Ma come si fa a riconoscere il Jambon de Bosses? Di questo prosciutto se ne parla fin dal 1397, quando, in un documento del luogo sono citati i tybias porci, cosce di porco conservate e usate come elemento di scambio di pregio. La produzione è giunta così fino a noi e nel 2009 i produttori del Vallée d'Aoste Jambon de Bosses hanno costituito un Comitato per la tutela e la valorizzazione. Perché sia autentico il marchio deve essere impresso a fuoco sulla cotenna della coscia e deve essere ben evidente l'etichetta che riporta ingredienti e codice identificativo del produttore.
La sagra è un'occasione unica per assaggiare una tipicità tutta nostrana, ma anche per concedersi un piacevole weekend immersi nel verde dei declivi boschivi della valle del Gran San Bernardo; da qui si può andare alla scoperta di numerosi percorsi escursionistici, come l’Alta Via n°1, e della storica Via Francigena. Non lontano il comprensorio sciistico di Crevacol offre 22 km di piste.
Informazioni utili per partecipare alla sagra
Nome: Jambon DayDove: Saint Léonard, fraz. di Saint-Rhémy-en-Bosses (Aosta).
Data: 9 luglio 2023.
Tipologia: sagra gastronomica.
Orari e programma:
Dalle ore 9 alle 18 mercatino enogastronomico lungo le vie del borgo.
Dalle ore 12 pranzo con i piatti della tradizione valdostana.
Torneo di petanque (8-9 luglio).
Maggiori informazioni sono disponibili sul sito ufficiale del Comune e sulla pagina Facebook della Valle Gran San Bernardo.
Come arrivare: Il comune di Saint-Rhémy-en-Bosses dista da Aosta circa 21 km ed è raggiungibile percorrendo la statale 27 che si snoda lungo la valle del Gran San Bernardo attraversando i comuni di Gignod, Etroubles e Saint-Oyen.
Un servizio di bus collega quotidianamente Saint-Rhémy-en-Bosses con Aosta e Martigny.
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